W świecie kulinariów zioła odgrywają nieocenioną rolę. Dodają smaku i aromatu do naszych ulubionych potraw. Istotne jest jednak, aby wiedzieć, kiedy i jak korzystać ze świeżych i suszonych ziół, aby cieszyć się pełnią ich smaku. W naszym sklepie można kupić zioła na wagę, dzięki czemu możemy kupić dokładnie tyle, ile potrzebujemy do przygotowania potrawy, co nie generuje strat na produktach.
-
Czym różnią się zioła świeże i suszone?: Ludzie suszą zioła praktycznie od kiedy zaczęli doceniać ich smakowite właściwości. Suszone zioła mają intensywny, korzenny, „pieprzny” smak, podczas gdy ich świeże odpowiedniki są lekkie i jasne. Zioła zawierają związki chemiczne zwane olejkami lotnymi, które po odparowaniu wody ze ścian komórkowych podczas suszenia ziół, stają się bardziej skoncentrowane. Ta koncentracja tworzy głębsze smaki.
-
Przechowywanie ziół
- Suszone zioła przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Idealna temperatura powinna być stała i nie przekraczać 21°C.
- Utrzymuj wilgotność na jak najniższym poziomie.
- Prawidłowo przechowywane zioła zachowują swoje właściwości przez około rok w naszej spiżarni.
-
Jak rehydratyzować zioła suszone?: Najskuteczniejszym sposobem na rehydratację suszonych ziół i maksymalne wydobycie ich smaku jest dodanie ich bezpośrednio do potrawy, którą przygotowujemy. Zioła mają cienkie ścianki i szybko nawadniają się za pomocą wilgoci obecnej w daniu. Rehydratacja podczas gotowania pozwala na uwolnienie smaku ziół do potrawy, nasączając jedzenie jak największą ilością smaku. Suszone zioła można nawodnić, mocząc je w gorącej wodzie, ale nie jest to zalecane. Olejki lotne wyciągną z ziół do gorącej wody. Jeśli zioła zostaną odsączone, aromatyczne olejki zostaną stracone.
-
Gotowanie z ziołami
- Kiedy gotujesz z ziołami, musisz być pewien, co chcesz osiągnąć dzięki danemu ziołu i zrozumieć właściwości ziół, które planujesz użyć.
- Wytrzymałe zioła, takie jak rozmaryn czy liście laurowe, najlepiej dodawać na początku gotowania, aby dać im czas na nadanie smaku potrawie, niezależnie, czy są one świeże, czy suszone.
- Nie syp ziół do potrawy bezpośrednio ze słoika. Trzymanie ich nad parującym garnkiem i wsypywanie ich do niego może powodować, że para wejdzie do pojemnika i osiądzie na ziołach. Gdy słoik zostanie ponownie zamknięty, ta uwięziona wilgoć może powodować pleśń.
-
Kiedy używać ziół suszonych?: Suszone zioła powinny być dodawane co najmniej dwadzieścia minut przed zakończeniem gotowania, co pozwoli im na odpowiednią rehydratację i uwolnienie jak największej ilości smaku. „Drzewiaste” zioła, takie jak oregano, liście laurowe, tymianek, rozmaryn, szałwia, cząber i majeranek, są najlepszymi ziołami do gotowania. Nie tracą one mocy podczas gotowania.
-
Kiedy używać ziół świeżych?: Świeże zioła, które są delikatne lub liściaste, takie jak natka pietruszki i liście kolendry, szczypiorek, koperek, bazylia i estragon, często najlepiej dodaje się tuż przed końcem gotowania. Mogą być również dodawane w dowolnym odpowiednim momencie podczas przygotowywania potrawy surowej, takiej jak guacamole. Świeże zioła drzewiaste, takie jak rozmaryn, tymianek, liście laurowe, a nawet łodygi z świeżej pietruszki i kolendry, powinny być dodawane na początku gotowania, aby warstwować smak. Łodygi nie wymagają tak dużo czasu gotowania, aby maksymalnie wydobyć smak, ale twardsze świeże zioła potrzebują korzyści czasu i ciepła, aby jak najbardziej wykorzystać swoje atrybuty.
-
Świeże kontra suszone zioła – konwersja: Gdy zastępujesz świeże zioła suszonymi, użyj trzy razy większej ilości świeżych ziół w stosunku do ilości suszonych ziół wskazanej przez przepis. Innymi słowy, użyj trzech łyżek stołowych świeżego oregano, jeśli przepis wymaga jednej łyżki stołowej suszonego oregano. Natomiast, jeśli przepis wymaga trzech łyżek stołowych świeżego oregano, a ty masz tylko suszone, użyj jednej łyżki stołowej suszonego zioła na początek.
Podsumowanie:
Zarówno suszone, jak i świeże zioła, pomimo że są to wersje tego samego składnika, mogą dostarczyć bardzo różne smaki potrawie, dzięki temu, jak ich olejki lotne są rozprowadzone na całych liściach i żyłkach. Fizyczność zioła wpływa na sposób jego użycia i na moment, w którym jest efektywnie wprowadzane do potrawy podczas gotowania. Przechowuj zioła w suchym miejscu i z dala od światła i powietrza, aby chronić ich integralność. Zawsze próbuj i wąchaj swoje zioła przed ich użyciem; stosunek 3:1 to wygodna reguła, ale może być zmieniona, jeśli zioła straciły swój smak podczas przechowywania.
Zapraszamy do naszego sklepu, gdzie oferujemy zioła na wagę, co pozwala na zakup dokładnie takiej ilości, jaka jest potrzebna do przygotowania potrawy. Dzięki temu nie generujesz strat na produktach. Przygotowuj pyszne potrawy korzystając ze świeżych lub suszonych ziół – dokładnie tak, jak potrzebujesz!